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美酒美食“清平樂”,夢回大宋舌尖行
2020-06-03 09:28:03   來源:《華夏酒報》   作者:劉鵬   

“先生,是要教我詠梅詞嗎?”童年趙幀問道凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。

“好詞原是天賜予凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,今日臣不與陛下說文解韻,只踏雪聞香,再采幾枝好梅凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,集一壇花上雪,回去讓廚房新雪煮茶,烤一爐梅花餡兒的酥餅……”帝師晏殊徐徐答曰。

這段對白來自以北宋為時代背景的電視劇《清平樂》凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。和很多觀眾關注風起云涌的朝堂政事與無可奈何的兒女情長不同,身為一名獨愛美食的超級吃貨,筆者眼饞的是劇中聽起來就好吃的那些美食,羊羔酒、荔枝白腰子、簽盤兔、脆筋巴子、鯉魚焙面凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、燒餅……無一不讓人垂涎欲滴。

《清平樂》大火凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,我們不妨在劇中尋找《清明上河圖》的人間煙火凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、街景店鋪或美酒美食,不自覺地跟隨劇情,尋覓《東京夢華錄》的影子。

對于筆者這種二兩微醺、三兩胡說、四兩盡興凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、半斤醉倒,但是喜歡“拎壺沖”的酒鬼和吃貨凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,亦不自覺地假想自己能夠穿越時光,琴棋書畫詩酒花,柴米油鹽醬醋茶。美酒美食“清平樂”,夢回大宋舌尖行凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。

名酒數不勝數

宋人喜飲酒凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,無論是文人士子還是凡夫百姓,人生得意須飲酒,適合高唱離歌凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,能疏通意氣,遇到離別或歡聚,都要飲酒,酒抒壯志凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,酒壯行色凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,酒慰別離。

這里說一說《清平樂》時代背景的酒凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,北宋時期的東京擁有很多名酒:豐樂樓常備的自釀酒名為“眉壽”、“和旨”。忻樂樓有仙醪,和樂樓有瓊漿,遇仙樓有玉液,王樓有玉醞凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,清風樓有玉髓,會仙樓有玉胥凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,時樓有碧光,班樓有瓊波,潘樓有瓊液凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,千春樓有仙醇,中山園子正店有千日春,蠻王園子正店有玉漿,朱宅園子正店有瑤光,邵宅園子正店有法清大桶,張宅園子正店有仙醁,方宅園子正店有瓊酥,姜宅園子正店有羊羔,梁宅園子正店有美祿,楊皇后園子正店有法清……

閱讀宋代的酒史和文化,是一段非常奇妙的旅程凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。宋朝酒桌上這些推杯換盞熱鬧的多是黃酒、果酒凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、藥酒。如你所知,相當于今天十幾、二十幾度的黃酒,燙著喝才夠味。需要溫酒的客官切勿著急,已經吩咐幾個美嫂嫂專門開了雅間,置了炭爐,只管給客官們溫酒。

宋朝時喝的酒度數有多高呢?現在普遍認為是十多度凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,武松在三碗不過崗的小店連飲的是十八碗土酒,大概也就是這個度數,但是,這在當時已經是絕對的海量了。

由于宋代中國還沒有掌握高度白酒(蒸餾酒)的釀造技術,度數很低,很多比現在的啤酒還低,這就是為什么武松喝十八碗酒,還能打死老虎的原因。

下酒菜異常豐富

當然,在溫酒的間隙凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,最好吃點美食小菜壓壓酒。

宋代酒肆的菜譜太多太雜,不信去翻翻《夢粱錄》,參考一下宋高宗和秦檜的宴單凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。宋人筆記小說往往談到吃食便忘乎所以,白日夢一般自說自話凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,令人垂涎三尺。

《東京夢華錄》“飲食果子”條,《夢粱錄》“分茶酒店”條凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、“面食店”條凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、“葷素從食店”條,《武林舊事》“市食”條,都羅列有一個長長的美食、小吃、點心名單,抄也抄不過來。今日五星級大飯店菜譜上的名目也未必有那么豐富。

宋代酒肆的下酒菜豐富多彩,菜名既有趣又好聽,什么“紅絲水晶膾、軟羊羹、旋炙豬皮肉、鲊脯……”,光看這些文字,客官們便食指大動、酒蟲入腦,不覺心癢難耐凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。

比如軟羊羹。軟羊羹就是酥軟的羊肉羹?,F今所謂燉爛了的東西,在宋人嘴里是煨軟了的凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。煨軟了的羊肉羹廣受歡迎,所以東京到處都賣軟羊羹。

再介紹旋炙豬皮肉。“旋”是切塊凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,“炙”是燒烤,“旋炙”是將肉塊放在小炭火上反復地翻滾而成。豬皮肉肥膩,一烤肥油就冒到皮上滋滋作響,異常香脆。上桌前,用刀旋開,可以蘸些大蒜末和白醋的調料,或者用查條醬或梅子醬,反正都是極好的下酒方式。

至于鲊脯凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,鲊是腌制凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,脯是肉干。宋人無疑已經掌握了這種通過微生物發酵將食物變得更加美味的技術,這類食物宋人稱之為“鲊”凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。

鮮魚凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、蝦蟹凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、雞鴨、雀鳥、鵝掌,都可腌制成鲊。歷史上特別有名的有“東坡脯”和“黃雀鲊”等,將捕捉的小鳥或鮮魚剝皮,洗凈,放進扁平的瓦罐,鋪上酒糟、醋、鹽、香料,再鋪上箬葉封嚴,過些天就是至味。

果子配酒成一絕

宋代的果子配酒亦是一絕?!端疂G傳》里智取生辰綱一節,水滸英雄們即就著棗子喝酒解暑凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。司馬光在《訓儉示康》一文中就記載了父親請別人喝酒時的場景:“酒酤于市,果止于梨、栗、棗、柿之類凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。”

司馬光的父親可謂節儉,餐桌上的水果也是比較常見的那種凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。

據學者統計,“橘子凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、香蕉、葡萄、荔枝凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、栗子、橄欖凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、橙子、楊梅凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、枇杷凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、柿子、杏凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、棗、梨、桃……”這些水果在宋朝的果子鋪里也都能買到。

當然越是稀奇的水果凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,價錢也越貴。在酒席中出現各類稀奇果子,一方面顯示主人財力的雄厚,另一方面也顯示出主人對客人的重視。

宋代的官方宴會曾有詳細的記載:“皆以紅面青墩黑漆矮偏釘,每分列環餅、油餅凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、棗塔為看盤,次列果子。惟大遼加之豬、羊、雞凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、鵝凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、兔連骨熟肉為看盤凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,皆以小繩束之。又生蔥、韭、蒜凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、醋各一碟凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,三五人共列漿水一桶凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,立杓數枚。”這是《東京夢華錄》中關于宋代皇帝壽誕之日皇家宴會的記載,從中我們不難看到果子的身影。有的果子我們今天還在食用,就拿查條來說吧,它就是我們平時所食用的山楂條。

對酒逢花暢飲

說到“舌尖上的大宋”,最繞不開的人物就是大文豪蘇東坡。能寫下“明月幾時有凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,把酒問青天”的蘇大學士竟然還是美食家凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、釀酒師。

耳熟能詳的美食“東坡肉”就出自蘇東坡之手。他曾用一首《食豬肉詩》來說明烹制東坡肉的關鍵:“慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。”

除了美食之外,蘇東坡還親自釀酒。他曾以蜜釀酒,寫《蜜酒歌》一詩,并在《東坡志林》中記錄過釀造方法凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。他還釀造過桂酒,寫有《桂酒頌》凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,他釀酒還作記錄,寫總結,《東坡酒經》僅數百余言,卻包含了制曲、用料、用曲凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、投料、原料出酒率、釀造時間等內容。

蘇東坡愛酒凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,但沒有沉溺于酒。在他的詩文中凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,也甚少借酒澆愁的內容凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,他在飲酒賦詩時寫下的多是對生活的贊美和祝福?!队菝廊恕肪褪亲詈玫睦樱?ldquo;持杯遙勸天邊月,愿月圓無缺。持杯復更勸花枝,且愿花枝長在,莫離坡凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载。持杯月下花前醉,休問榮枯事,此歡能有幾人知凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,對酒逢花不飲,待何時?”

蘇東坡雖然仕途不順凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,命運多舛凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,但一直沒有放棄自己對美食的追求和對生活的熱愛。也許只有這樣堅強豁達的靈魂,才能寫出那樣熱愛生活凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载、豪邁奔放的詞作。

月光如水,繁星點點。一爐檀香,素手撫琴,新雪煮茶,暖爐溫酒。參史明志,借古觀今,美食情事,對月獨飲。夢回大宋“清平樂”,不亦快哉。

(作者系高級工程師凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,國家一級品酒師,酒文化專欄作家,老酒文化傳道者,白酒分析師,著名美酒收藏家凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,湖南省酒業協會常務理事凤凰购彩平台app-凤凰彩票在线app-凤凰彩票app下载,中國酒類行業協會聯盟常務理事,湖南省首屆“湘酒記憶•醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發起人)

編輯:趙果

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