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獨家權威發布 | 流言“普洱茶中的黃曲霉素問題”沒有問題了!
2017-10-16 15:47:31   來源:《華夏酒報》   作者:夏靖堯   評論:0


《華夏酒報·國家名茶周刊》記者此間獲知,普洱茶學教育部重點實驗室聯合云南農業大學普洱茶學院和食品科技學院研究人員近日在對昆明茶葉交易市場研究檢測結果表明,所有樣品均未檢出黃曲霉毒素B1。這給此前引起茶界內外高度關注的“普洱茶中的黃曲霉素問題”一個權威回應。

10月16日,普洱茶學教育部重點實驗室研究人員方崇業接受《華夏酒報·國家名茶周刊》記者采訪時表示,本次檢測主要是針對前期網上有“普洱茶含強致癌物黃曲霉毒素”的流言展開的。

9月29日至30日,普洱茶學教育部重點實驗室聯合云南農業大學普洱茶學院和食品科技學院,派出9組采樣人員在昆明市雄達茶城、金實茶城、邦盛國際茶城、大商匯茶城集中采集普洱茶樣品。工作人員共采集樣品1183份,所采樣品涵蓋不同的產地來源、儲存年份、價格分布、外觀形態和生茶/熟茶。

9月29日至10月9日,研究人員在普洱茶學教育部重點實驗室對所采集樣品進行了黃曲霉毒素B1的研究檢測工作。采用改進的酶聯免疫吸附篩查法(ELISA法)和高效液相色譜(HPLC)-柱后衍生法(國標規定方法)復查。

檢測結果為:在所有的1183份樣品中,改進ELISA法篩查后共檢測到疑似陽性樣品27份(假陽性率2.3%);經改進的HPLC-柱后衍生法復查,所有27個疑似陽性的樣品全部判定為陰性;在改進的ELISA法篩查判定為陰性的樣品中,隨機抽取25份進行HPLC柱后衍生法復查,檢測結果全部為陰性。本次昆明茶葉交易市場研究檢測結果表明,所有樣品均未檢出黃曲霉毒素B1。

方崇業透露,他們將在本周前后對廣東茶葉交易市場進行研究檢測,并及時公布研究檢測結果。

《華夏酒報·國家茶周刊》記者注意到,針對網絡流言詆毀普洱茶含有致癌物一事,早在9月12日,中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋就通過中國茶葉學會官方公號,發表署名文章,疾呼“從科學理論上講,在正常情況下普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質,關于普洱茶中的黃曲霉毒素對人體的安全問題盡可放心。”

陳宗懋認為,每種生物都有它的適生環境。黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量的物質中生長和繁殖,并形成毒素。而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量很低的農產品。它的加工過程大致是:  鮮葉(大葉種)→殺青→揉捻→干燥(曬干)→加水濕潤→渥堆(自然接種或人工接種優勢菌)→出堆風干(普洱茶散茶)→壓制。曬青茶在渥堆中形成優勢菌,使得其它微生物很難在這種條件下生長繁殖

此外,茶葉中的茶多酚化合物對黃曲霉菌的生長和黃曲霉毒素的產生具有抑制作用,這已為許多中外科學家所證實(Muto等,2001;徐丹等,2005; 張浩等,2014)。因此,普洱茶原料可以認為不是黃曲霉菌的適生基質。

陳宗懋同時指出,在一些極端的環境條件下或儲藏條件不良時(如過分潮濕等)不能排除黃曲霉菌在普洱茶上生長和繁殖的可能。而值得關注的是,我國并沒有制訂和頒布茶葉中黃曲霉毒素的允許殘留標準。

在談到對普洱茶中的黃曲霉毒素對飲用者的安全問題時,陳宗懋認為,判斷的關鍵應該是飲茶時有多少黃曲霉毒素進入人體,從科學上來講是攝入量多少。因為飲茶和吃食品不同,人們在消費稻米、蔬菜、肉、魚、蛋、水果時,這些食品都從口進入人體,因此這些食品中如果有污染物時便可能隨著食品也同時攝入體內, 但飲茶時人們只喝茶湯,而茶葉并不攝入體內。

因此人體通過飲茶攝入的黃曲霉毒素的量,需考慮下列3個因素:1.茶葉中的黃曲霉毒素B1的殘留量;2.黃曲霉毒素在水中的溶解度;3.消費者的飲茶量。

為此,陳宗懋做了一個評估方案:普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國檢測中的最高值16.1 µg/kg(廣東中山市質檢中心,2017)。普洱茶每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍,即13g/ 天 x 2倍=26g,這是因為普洱茶在泡飲時的用茶葉量較多,所以加倍計算。

黃曲霉毒素B1 基本不溶于水。文獻報道它在水中的溶解度為100mg/L (也就是百萬分之100)。根據相似化合物溶解度估計,普洱茶中黃曲霉毒素的浸出率不會超過10%-15%。 這樣,每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素的量是:16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%(或15%)=0.042 ~ 0.063μg

關于普洱茶飲用因黃曲霉毒素的致癌風險,在國內外開展的黃曲霉毒素風險描述研究多采用定量計算超額風險的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.)。

根據在極端保守假設下(我國所有人群都是普洱茶的高消費人群,且飲用的茶都被黃曲霉毒素高度污染),每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發惡性腫瘤原發性肝細胞癌(448人/14億人口),因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發的致癌風險極低。

可以佐證的是,我國飲用普洱茶已有上千年的歷史,普洱茶消費較多的云南省并無肝癌發病率明顯增加的報道,這是最可靠的流行病學調查結果。因此,陳宗懋認為,關于普洱茶中的黃曲霉毒素對人體的安全問題盡可放心。



編輯:孫樹森

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