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裝在高瘦酒瓶里的阿爾薩斯酒世界二
2015-12-21 11:15:48   來源:   評論:0

            

  各具特色的葡萄品種

  沿襲德國的傳統,阿爾薩斯葡萄酒特別強調單一品種的表現,并且會在酒標上標示品種名稱。一家酒莊通常同時種植各種不同的品種,并且每個品種都分別獨立裝瓶,所以每家阿爾薩斯的酒莊,即使是產量非常少的小酒莊,也會生產非常多款不同品種的葡萄酒。唯一的例外是一種稱為“高貴的混合Edelzwicker”的白酒,是混合多種品種釀成的,不過并不多見。由于天氣寒冷,以白葡萄品種為主,種類多達十種之多,黑葡萄只有黑品樂一種,大多釀成清淡型的紅酒。十種白葡萄品種中又分出等級,其中有四種被列為優質品種。

  雷司令 Riesling

  這個由德國傳入的品種,以均衡的酸味和多變的香氣名列全球最優異的白葡萄品種。在阿爾薩斯復雜的土質上出現非常多變的風味,在黏土質顯得豐厚濃郁;在石灰巖地則有細致、清爽多酸的表現;在頁巖地則常出現礦石味和汽油的氣味。不同于德國的雷司令酒精度低且多帶甜味,這里產的多為干型,酒精度比德國雷司令高,非常適合佐餐。

  灰品樂 Pinot gris

  這個品種之前又稱為 Tokay,是口感豐腴的品種。葡萄本身帶玫瑰色,釀造的酒顏色深,酒精度高,厚實的口味可搭配味道較重的食物,特別是豬肉、小牛等肉類的料理。雖然和意大利的Pinot Grigio屬于同一個品種,阿爾薩斯的灰品樂卻濃厚結實許多,也許沒有意大利的灰品樂那么清淡爽口,但是口感卻深厚許多,而且有非常耐久的潛力。除了干型酒,在特殊的年份也可釀成遲摘型的甜酒。

  瓊瑤漿 Gewurztraminer

  阿爾薩斯是全球最精彩的瓊瑤漿產區之一,無論是干型或甜型都有極精彩的表現。濃烈的香氣經常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖漬柳橙皮等香味,常伴隨著高酒精的強勁表現,足以搭配厚重的料理,如當地味道最強的Munster 奶酪和采用許多香料烹調的亞洲料理,即使是帶酸甜味道的菜肴也都非常適合。

  麝香 Muscat

  常被用來釀制甜白酒的麝香,在本地卻出產干型。常出現荔枝及玫瑰花香,酸度低,口感圓柔,是不錯的餐前酒。

  其他的白葡萄

  白品樂(Pinot blanc)和希瓦那(Sylvaner)兩個品種大多釀成清淡多果香的白酒,不僅簡單可口,且適合盡早飲用,價格也相當便宜。

  三個法定產區

  阿爾薩斯有三個法定產區,其中最常見的是Alsace,條件特好的葡萄園則被列為特級葡萄園:Alsace Grand Cru,有五十個葡萄園列級,面積僅占 4% 左右,只允許采用優質品種釀造。阿爾薩斯也生產以瓶中二次發酵釀成的起泡酒,稱為 Crémant d'Alsace,價格比香檳便宜許多,口感也較為清淡爽口。

  特殊類型的葡萄酒

  有點類似德國葡萄酒的傳統,阿爾薩斯也產甜度特別高的遲摘甜酒或貴腐甜酒。因為只在特別的年份生產而特別珍貴稀有。正常采收期過后,如果碰上干燥且日照充足的天氣,酒莊便會選擇保留一部分的葡萄在枝子上,用來生產遲摘葡萄酒 (Vendanges Tardives),因為采收的日期晚,葡萄有著更濃縮的糖分,并且擁有較為濃郁甜熟的香氣。如果采收季碰到潮濕的天氣,葡萄感染貴腐霉菌,則可以釀成甜味與香氣更濃縮的選粒貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不僅濃郁豐富,而且適合陳年,可變化出非常迷人的各式香氣。

 

編輯:馬寧

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